횟집에서 서비스로 나오는 안주거리 중에 청어가 있다. 가는 가시가 많아 먹기 불편하지만 청어는 영양 면에서 우수하다.
청어는 소화흡수가 잘되는 양질의 단백질이 많은 데다 필수아미노산을 골고루 함유하고 있어 곡류를 주식으로 하는 우리나라 사람들에게 안성맞춤이다. 청어와 같은 지방이 많은 생선은 약제와 비슷한 작용을 해 항혈전 작용을 한다. 청어나 고등어 등 이른바 등 푸른 생선을 상식하면 혈액의 점도가 뚜렷하게 내려가 동맥경화와 심장병의 원인이 되는 혈전증을 예방할 수 있다.
청어를 많이 먹는 사람은 육식, 채식을 주로 하는 사람들에 비해 몸에 좋은 HDL 콜레스테롤이 높다고 한다. 청어에 풍부한 아미노산의 일종인 티로신이 뇌에서 신경전달물질을 증가시켜 정신적 에너지를 활성화시킨다고 한다. 청어의 지방과 단백질이 편두통과 고혈압 초기의 신장병을 치료하며 기관지천식 증상을 개선시킨다고 한다.
그러나 과다섭취하면 체내에 축적된 생선의 기름은 산패돼 세포의 노화와 파괴를 가져오는 과산화지질이 되기 쉽다. 뭐든지 과하면 안 좋다.